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Come cucinare il barracuda

4 giugno 2012
Barracuda1

L’ultimo post di ieri, e’ stata una abile mossa per mettere la jella in fuorigioco.
Mi sono ricavato un extra-time di pesca dopo pranzo, a Zannone. Nella calma del ridosso tra il faro e il Mariuolo, ho preso il tender e quasi subito mi sono messo a combattere con un barracuda di un chiletto.
Bene, perche’ da un po’ volevo riprovare una ricetta banale, che e’ la morte sua, il barracuda fritto in pastella.
Meglio, molto meglio del classico filetto di merluzzo, per capirci. Piu’ delicato, morbido dentro, croccante fuori. Una roba che potete dare anche a un bambino.

 

Sfilettate il pesce, poi riducete i filetti in tocchetti. Mettete l’olio in padella e accendete il fuoco. Preparate la pastella, mentre l’olio si scalda. Mischiate farina doppio zero e birra fredda in una ciotola, fino a raggiungere una consistenza tipo vinavil (deformazioni…). Sbattete i tocchetti nella ciotola, affondate le mani dentro, girate e rigirate il pesce nella pastella, poi buttate tocchetto per tocchetto nell’olio bollente. Ma veloci, che altrimenti i primi cuociono troppo. Separate i pezzi che si attaccano con un cucchiaio di legno. Girateli, dopo un po’. Dopo 5 minuti la doratura della pastella vi dira’ che e’ tempo di scolare i bocconcini.
Servite su un letto di insalata, che serve a discolpare la coscienza dell’aver mangiato del fritto.

 

Prossime ricette: Ceviche di tonno; bottarga di tonno (eh, si, anche nella traversata di ritorno la strategia apotropaica ha pagato).

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From → barracuda, Ricette

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